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冰皮月饼,八月十五冰皮月饼

蛋糕点心 admin 2018-09-21 344 次浏览 0个评论
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冰皮月饼做法步骤
1.    


原料称出。
 
2.    


原料称出,摆放。
 
3.    


混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
 
4.    


混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
 
5.    


混合A与B料,搅拌均匀。
 
6.    


混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无黄油。
 
7.    


用小火隔水加热至黄油溶化。
 
8.    


边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
 
9.    


将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
 
10.    


出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
 
11.    


混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋粉,拌匀,过筛。
 
12.    


混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
 
13.    


混合D和E,搅拌至无颗粒。
 
14.    


过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
 
15.    


包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
 
16.    


出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
 
17.    


面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
 
18.    


分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
 
19.    


揉均匀后冷藏1小时。
 
20.    


取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
 
21.    


取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
 
22.    


沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
 
23.    


稍用力按压,轻轻提起。
 
24.    

逐个压模。完成!

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